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Azienda Agricola > Salumi
Da Febbraio del 2012 il Casale di Martignano ha aperto anche un piccolo salumificio per trasformare la produzione di carne di maiale proveniente dal suoi allevamento allo stato brado. Con l’acquisto di due celle, una per la sgocciolatura dei salami freschi ed una per la stagionatura, riusciamo a produrre diversi tipi di salumi.
La produzione attuale è composta da:
Corallina
Cacciatorino
Salamella piccante
Salamella di fegato
La ricetta di questo salame è tipica dei contadini della zona, dove la % di fegato è ridotta al 30% della carne complessiva ed arricchita dal profumo della scorza di arancia.
Panciotto (ciauscolo)
Mortadella
Ricetta che ripercorre quella originale con presenza di coriandolo e pistacchio. E’ un prodotto che ha riscosso un notevole successo anche presso selezionatori di prodotti tipici, grazie alla genuinità della materia prima, ma soprattutto alla mancanza di artifizi in fase di preparazione.