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La mostarda mantovana
La mostarda è un prodotto tipico legato alla tradizione contadina mantovana, che in questo modo conservava la frutta e la verdura per il periodo invernale. Prodotto da sempre consumato come contorno di bolliti e arrosti, è ottimo anche con formaggi saporiti e stagionati o salumi. Si presenta in fettine sottili di frutta e verdura, candita immerse in uno sciroppo denso e dolce aromatizzato con aroma di senape che gli conferisce il sapore piccante.
La mostarda mantovana
Mostarda di anguria bianca
Mostarda di Anguria bianca
Varietà di anguria dalla scorza verde e polpa bianca ritrovata per caso vent’anni fa da un piccolo contadino di Viadana. Sconosciuta alla maggior parte dei mantovani, è stata proposta da Paola promuovendone la coltivazione della materia prima. Per il suo caratteristico sapore erbaceo è in grado di esaltare formaggi stagionati come Grana Padano, Parmigiano Reggiano e Castelmagno, ma trova il suo ideale abbinamento con gli insaccati grassi come lardo e pancetta.
Ingredienti: anguria bianca, zucchero, aroma di senape