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La mostarda mantovana è una conserva in cui la frutta acerba viene tagliata a fette, candita nel succo formato dallo zucchero per 4 giorni, caramellata successivamente e addizionata infine di olio essenziale naturale di senape.
La mostarda tradizionale mantovana viene preparata con vari tipi di frutta ma la più tradizionale è quella in cui vengono usate le mele campanine, le pere cotogne e l’anguria bianca che oltretutto vanta origini antichissime (Isabella D’Este, Signora di Mantova, la consigliava ai sudditi come ricostituente).
Le mostarde di Corte "Le Caselle" sono preparate in modo esclusivamente artigianale, seguendo una ricetta di famiglia e usando solo frutta di stagione appena raccolta. La mostarda ha seguito nel tempo l’evoluzione del gusto, regalandoci il magico binomio tra frutta e senape
