Odilla Chocolat

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Giovanni Mastroianni

ODILLA CHOCOLAT

LA FORMAZIONE

La formazione di Gabriele Maiolani è di impostazione francese e inizia, con umiltà, al più basso livello di apprendistato come garzone nella bottega di un maestro della tradizione cioccolatiera: Monsieur Andre Sauvadet, il nipote dell’inventore del modo di caramellare lo zucchero con il latte e il cacao. La sua dedizione è assoluta, in breve tempo diventa assistente e poiaffianca i cioccolatieri nella produzione delle ricette, è il maestro stesso che lo indirizza all’Ecole du Grand Chocolat a Tain l’Ermitage vicino a Lione.

LA FILOSOFIA

Per due anni segue i migliori maestri della tradizione francese, ne condivide tecniche, gusti e segreti e al termine è nominato partner dell’ecole e ammesso a Cercle V, il massimo riconoscimento conferito dalla scuola. È allora che si sente pronto per dare inizio alla “sua” storia, a una interpretazione originale sapiente e autorevole del cioccolato. E l’autorevolezza non deriva solo dalla lunga e ineccepibile formazione: è la sua origine torinese, sostiene lui, che lo guida nel suo rapporto con il cioccolato. L’interazione tra cioccolato e nocciola è la sua grande sfida e l’adattamento delle tecniche apprese in Francia al gusto e alla tradizione italiana è l’arma con la quale Maiolani la affronta.