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LE SELEZIONI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO
ETICHETTA ORO D.O.P. - Fruttato Medio
Varietà : Monocultivar Olivastra Seggianese D.O.P.
Area di Produzione: Montegiovi (mt. 380-450 slm) e colline limitrofe
Raccolta: Esclusivamente a mano e/o rastrelli manuali elettrici
Periodo Raccolta: Dal 15 al 30 Ottobre
Frangitura: A dischi con ciclo continuo (nel frantoio aziendale sperimentale
collaborazione con la ditta Agrivision) presso La Poderina Toscana, Montegiovi
Certificazione Biologica: Q Certificazioni
Certificazione Protetta: Consorzio Olio di Seggiano D.O.P.
Colore: Giallo dorato, con riflessi smeraldo (filtrato entro la fine di Gennaio)
Analisi Olfattiva e Gustativa: Al naso ricorda profumi di cardo e carciofo sfilacciati, complesso e potente lascia dei ricordi di pomodoro. Delicato e avvolgente al palato, rispecchia in pieno le sensazioni anticipate all'olfatto. Ben bilanciato nell'amaro e piccante si colloca in una fascia di fruttato medio-intenso con una persistenza gustativa davvero unica, che lascia in bocca sapori di erba verde e carciofo. Fresco.
Abbinamenti: A crudo su pesci anche delicati, su salse di pomodoro o con verdure fresche. Su verdure cotte, su acquacotta e su moscardini al guazzetto. Pinzimonio
sopratutto al carciofo, maionese e per soffritti delicati.
Il ciclo di frangitura è continuo, completamente a freddo (sempre al di sotto dei 27 gradi come specifica la legge vigente)e si svolge nel seguente modo:
la raccolta avviene manualmente e, solo in casi di condizioni favorevoli delle piante, con agevolatori elettrici o pneumatici; ogni anno l'inizio della raccolta è dettato dalle condizioni climatiche: opportune analisi sulle olive, sul loro indice di maturazione e sull'inolizione ci danno i parametri per stabilire il giorno preciso; solitamente si tratta delle prima metà di Ottobre. La raccolta si conclude poi entro massimo un mese. Le reti ricoprono i terreni sottostanti gli olivi e le olive, raccolte in grandi contenitori di plastica areati, vengono portate in frantoio entro le 6 ore, così da non lasciare spazio a difetti provenienti da cattivo stoccaggio e quindi il riscaldo (fermentazione delle olive).
L’Olivastra Seggianese si raccoglie per prima assieme alla cultivar Leccino, poiché sono varietà che maturano abbastanza velocemente, e dopo l’invaiatura il fruttato dell’olio assume toni sempre meno accentuati: si cerca sempre di raccogliere nel periodo in cui l’oliva è ancora tra il verde e il viola.
La cultivar di Frantoio invece viene raccolta per seconda, poiché ha un’invaiatura meno precoce e più prolungata nel tempo, e raccolta troppo presto risulterebbe troppo piccante e amara. Altre cultivar in minoranza(come Pendolino e Maurino) non hanno significative quantità di produzione e sono raccolte nel periodo di invaiatura.