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GLI ULIVETI STORICI
Fattoria La Maliosa è impegnata al recupero delle varietà originarie e storicamente radicate sul territorio. Gli uliveti storici sono costituiti da circa 180 piante di 80-100 anni di età. La distanza fra gli olivi (10 – 12 metri), la favorevole esposizione, e il clima ventilato favoriscono una produzione contenuta e pregiata. Sono presenti cultivar tipiche toscane come: Leccino, Frantoio, Moraiolo, Leccio del Corno, Moraiolo e Pendolino.
GLI ULIVETI GIOVANI
Gli uliveti giovani ricalcano come cultivar e percentuali le piante storiche. Per valorizzare la varietà autoctona toscana Leccio del Corno, molto resistente e poco diffusa, l’azienda ha scelto di ricavarne un olio monovarietale.
I nuovi impianti si estendono per circa 12,5 ettari e sono costituiti da 3600 piante che in gran parte sono entrate in produzione con la raccolta 2015.
OLIO EXTRAVERGINE
Produciamo olii pregiati ad alto valore salutistico con presenza elevata di polifenoli, antiossidanti, e bassa acidità. Pubblichiamo annualmente le analisi nutrizionali.
La raccolta avviene separatamente per ogni varietà nel momento di maturità ottimale, a partire dal mese di ottobre. L’estrazione avviene a freddo alla temperatura di 26°C in frantoio a ciclo continuo.
Gli oli vengono filtrati e la conservazione avviene in recipienti di acciaio inox sotto azoto, per mantenere al meglio nel tempo le qualità organolettiche.
I nostri olii sono extra vergine di oliva, certificati biologici e vegan.