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Varietà Ogliarola
Olio extravergine di oliva
Monocultivar denocciolato
E’ caratterizzato da un elevato contenuto in cere che ne determinano una elevata morbidezza dell’olio e una sua aromaticità caratteristica. All’opposto della Varietà Coratina, ha il contenuto in cere più alto dei tre, mentre il contenuto in sostanze fenoliche è il più basso dei tre. Da ciò ne seguono le sue caratteristiche organolettiche e la sua capacità di esaltare determinati cibi.
Esame organolettico:
Colore: Colore verde con eleganti riflessi dorati.
Profumo: All’olfatto si apre con un fruttato di oliva verde e note erbacee. All’olfatto rivela una equilibrata armonia aromatica con delicati sentori di fruttato di oliva verde, carciofo, erba e mandorla.
Sapore: Il gusto è particolarmente delicato e dolce con sfumature di mandorla, carciofo e foglia di olivo seguite da un amaro e piccante leggermente accennati.
Abbinamenti: L’elevato contenuto in cere gli conferisce un’elegante morbidezza e rotondità rendendolo eccellente per il condimento e l’esaltazione di piatti di mare crudi o cotti a vapore e verdure crude.
