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- Olio Extra Vergine di Oliva -
Lì, nel vasto territorio del Comune di Arezzo, ai bordi della Val di Chiana, in Toscana, l’olivicoltura era praticata già ai tempi degli Etruschi. Ed a Vitiano, al confine con Castiglion Fiorentino, la tradizione continua con l’arte sapiente della famiglia Giannini, che produce olio d’oliva dal 1300 ed è proprietaria del frantoio da più di 400 anni.
Vendita Olio Extra Vergine di Oliva I.G.P. Toscano.
Visivo: Consistenza media. Colore da Verde Chiaro a verde intenso appena estratto con tendenza al verde/giallo con la conservazione.
Olfattivo: Leggermente pungente e fruttato nuovo, tendenza all'attenuazione con la conservazione.
Gustativo: Amarognolo e leggermente forte da nuovo, tendenza all'attenuazione con la conservazione.
Prodotto con Olive: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Raggiale, altre varietà incidono per il 15% nel totale.
Zone di allevamento degli olivi ed altitudine: Comune di Arezzo: Loc. Vitiano - Comune di Castiglion Fiorentino: Loc. Cozzano, Mammi, La Pievuccia, Montalbano.
Esposizione degli oliveti: Sud-Ovest, Sud-Est
Altitudine: Compresa tra i 300 e i 600mt. slm.
Conformazione del terreno: A terrazze di varia ampiezza.
Struttura del terreno: Sciolto con medio scheletro.
Ettari Coltivati: 30
Caratteristiche della produzione
- Distacco manuale dei frutti e deposizione in cassette di legno per il trasporto al frantoio.
- Lavorazione delle olive entro 4/6 ore dalla raccolta.
- Trasformazione a freddo delle olive in olio con un processo di 50/60 minuti.