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Tutte le coltivazioni dell'azienda sono gestite con pratiche di agricoltura biologica . Il controllo dei parassiti viene effettuato tramite l'utilizzo esclusivo di prodotti naturali , fertilizzanti organici come il solfato di rame e lo zolfo.
Non vengono effettuati trattamenti insetticidi e i parassiti vengono scacciati tramite trappole a feromoni, che consentono il monitoraggio e la cattura degli insetti (esempio: la tignoletta dell'uva e la mosca delle olive). I prodotti della terra vengono raccolti in cesti a norma CE per evitare lo schiacciamento delle olive e delle uva.
L'organismo a cui l'Azienda Mercuri ha aderito per la certificazione è l'Associazione italiana per l'agricoltura biologica, accreditato sia in Italia che all'Estero. L'associazione effettua minimo due controlli all'anno, per verificare che vengano rispettati i parametri imposti dai regolamenti comunitari in materia di agricoltura biologica.
L' Azienda dispone di carni Bovine, Suine, Ovine , polli ruspanti e porchette su ordinazione. Inoltre è possibile acquistare Olio extra-vergine di oliva, Vini, farine e pane casarecci, aceto.. Da 5 Anni presente sulla guida Slow Food "I migliori oli extravergine di oliva".