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Il nostro olio è prodotto esclusivamente nel territorio di Castegnero, in provincia di Vicenza, ad una altezza di 380 metri, qualità che conferisce all’olio la possibilità di non essere assolutamente trattato con antiparassitari o trattamenti chimici, in quanto i parassiti tipici dell’ulivo a questa altezza non vivono. A differenza dell’olio prodotto in pianura, gli ulivi hanno una produzione limitata e pertanto producono qualità migliore di prodotto.
QUALITÀ
La qualità prevalente degli oliveti è la LECCINO.
ACIDITÀ
Acidità molto bassa, pari allo 0,15% ca.
SAPORE
Gusto fruttato medio-intenso con note di mandorla e ortaggi, con un particolare piccante persistente.
La sensazione olfatto-gustativa premia l’armonia, l’equilibrio e la complessità di questo olio.
PREMI
Il nostro olio è stato premiato più volte e nel 2009 si è classificato 1° al concorso oleario AIPO.
PRODUZIONE
Nel periodo che va tra ottobre e novembre, le olive vengono brucate a mano dagli ulivi dell’azienda.
Entro 8 ore dalla raccolta, le stesse vengono trasportate presso il frantoio e lavorate con il metodo della lavorazione integrale a 2 fasi (cioè senza l’aggiunta di acqua – estratto a freddo), in modo da garantire un’olio d’oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici (Reg. CE 1019-2002).