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Caratteristiche aziendali Zona di produzione: Comune di Controne Estensione uliveto: ha 2 Altitudine uliveto: 250 s.l.m. Cultivar: 40% Frantoio, 40% Leccino, 20% Rotondella
Caratteristiche di produzione Lotta parassitaria:
Metodi biologici Concimazione: Prodotti biologici
Periodo di raccolta: Ottobre - dicembre Sistema di raccolta: Manuale con macchine agevolatrici Sistema di estrazione: Ciclo continuo a freddo con sistema denocciolatore
Stoccaggio: Contenitori in assenza di aria Altre operazioni: Travasi e filtraggio con cartone Valutazione organolettica
Colore: verde con riflessi gialli
Olfatto: fruttato di oliva verde con note erbacee
Gusto: fruttato con sentori di vegetali freschi, con leggera nota di amaro Retrogusto: Nota di piccante con sentore di foglia verde Impiego: A crudo su insalate e zuppe; in cottura su pesce e verdure lesse; su formaggi a pasta molle o tenera, vaccini o bufalini o misti Caratteristiche chimico-fisiche Acidità non superiore a 0,35 (% AcOleico, il max è 0,8) Perossidi non superiori a 8 (meqO2/Kg, il max è 20)