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Cultivar Moraiolo è una selezione delle migliori frangiture ottenute dalle olive di cultivar Moraiolo, varietà tipica della nostra zona di produzione. Si ottiene raccogliendo separatamente le olive dalle piante di Moraiolo al giusto grado di maturazione. Le diverse partite di olio, ottenute dalle diverse frangiture, in un primo tempo vengono stoccate separatamente. In seguito, attraverso un attento assaggio, e dopo aver effettuato le analisi chimiche, vengono individuati i migliori lotti che andranno a costituire il lotto definitivo dell’olio Cultivar Moraiolo.
