OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CULTIVAR CANINESE

COLTIVAZIONE E RACCOLTA:

L'olio di oliva extra vergine è ottenuto da olive di varietà Caninese prodotte e lavorate nel comune di Vetralla.
Durante il ciclo annuale di coltivazione delle olive, nei nostri impianti è usato unicamente un metodo di difesa integrata, che riduce al minimo il numero degli interventi fitosanitari.
La raccolta manuale, brucatura, delle olive consiste nello stendere a terra dei teli a rete sui quali cadranno i frutti raccolti dai contadini, staccati a mano o per mezzo di piccoli strumenti a pettine. Ma oggi la raccolta delle olive è molto cambiata rispetto al passato: ci sono nuovi metodi come la spazzolatura o la scuotitura. 
Nella nostra azienda è utilizzato il sistema di spazzolatura meccanica, un metodo - questo - che non danneggia il frutto e allo stesso tempo ci permette di raccogliere più velocemente le olive (circa 1.000 kg al giorno) quando sono al giusto punto di maturazione.
Le olive raccolte vengono poste in cassette di plastica con fessure atte a consentire il passaggio d'aria necessario ai frutti e alla fine di ogni giornata vengono trasportate al frantoio dove verranno molite entro le successive ventiquattro ore.

 

LAVORAZIONE DELLE OLIVE:

La produzione dell'olio d'oliva è suddivisa in più fasi: frangitura, gramolatura ed estrazione.
Le olive vengono inviate ai molini che usano la lavorazione a ciclo continuo. Dopo essere state defogliate, le olive sono versate su un nastro trasportatore e portate al frangitore che le frantuma.
Il successivo passaggio è nella gramolatrice - fase dalla durata media di cinquanta minuti - dove la pasta di olive viene rimescolata dando modo alle molecole di olio di aggregarsi l'una all'altra.
La fase successiva è l'estrazione dell'olio dalla pasta di olive. L'olio viene inviato alla centrifuga per separare le particelle grossolane della polpa di oliva e l'acqua di vegetazione delle olive stesse. 

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