OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARITALE NOCELLARA

Fondamentale è l'apporto dei collaboratori impegnati nella raccolta. i quali devono prestare estrema attenzione nelle fasi di scelta degl'alberi da cui raccogliere le olive, In fatti non tutti gli ulivi portano a maturazione il frutto contemporaneamente, dipende da molti fattori quali possono essere la cultivar, la piovosità dell'anno, l'altezza del terreno dal livello del mare e l'esposizione al sole, dunque è richiesta una competenza nel riconoscere sia le cultivar che altre variabili. La maturazione stessa delle olive in base alla cultivar deve avere una maturazione diversa in modo da ottenere il giusto livello tra qualità e quantità di prodotto.

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