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Il mondo dell’olio è complesso ed affascinante, spesso anche sconosciuto. Ogni tipo di oliva, la cosidetta cultivar, ha caratteristiche specifiche che la rendono più adatta ad un terreno o a una situazione climatica di un’altra e nel contempo ne determinano precise peculiarità di profumo, gusto e consistenza dell’olio che se ne ricava.
monocultivar GRIGNANO
Il grignano è la cultivar più caratteristica della vallata di Mezzane. Si tratta di una varietà di difficile gestione e di resa molto bassa - caratteristiche che avevano quasi portato ad abbandonarne la coltivazione - ma da cui si può ottenere un olio davvero particolare.
“Giallo pastello nella colorazione, propone all’olfatto un delicatissimo sentore agrumato, tipico della varietà, unito ad esili memorie erbacee. Anche al palato la memoria del limone prevale, senza aggressività, in un contesto delicato ma elegante, ravvivato da una salda presenza piccante” .
da Guida agli Extravergini 2011, Slow Food.
abbinamenti:
il suo gusto deciso e delicato sa dare una marcia in più a zuppe e minestroni, piatti sostanziosi e saporiti della tradizione contadina