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L’Olio Calandrone è prodotto da agricoltura biologica con certificazione rilasciata dall’Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale (ICEA).
Le sue caratteristiche di pregio consistono nell’avere una propria identità varietale e territoriale che lo rendono unico sul mercato. Si tratta, infatti, di un olio monocultivar “Coratina”, una varietà con caratteristiche sensoriali e organolettiche di elevata qualità.
L’azienda è indirizzata ad una produzione di nicchia dell’olio extravergine di oliva biologico, idonea a soddisfare richieste limitate e il cui valore è collegato alla zona di origine, con particolare riferimento alle caratteristiche del terreno e del clima.
L’Olio Calandrone è caratterizzato da particolari caratteristiche merceologiche ed organolettiche, in particolare da una elevata percentuale di acido oleico e da un contenuto di antiossidanti (fenoli e polifenoli) superiore alla media. Inoltre, si tratta di un olio caratterizzato da bassi valori di acidità libera e da un basso numero perossidi.
Il fruttato è intenso, il sapore morbido e dosato, amaro accompagnato da un piccante contenuto, con piacevoli sensazioni di pomodoro e mela.
Il sapore piccante è determinato dal contenuto di polifenoli, tra le sostanze più pregiate presenti nell’olio di oliva e dotate di spiccate proprietà antiossidanti.
Principali caratteristiche dell’Olio Calandrone:
Metodo di molitura: estrazione a freddo con ciclo continuo a tre fasi
Acidità media: 0,2 – 0,3% circa
Colore dell’olio: giallo dorato intenso con riflessi verdolini
Profumo dell’olio: fruttato medio
Sapore dell’olio: fruttato di oliva acerba e verdure acerbe
