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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Olio Extra Vergine di Oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici con estrazione a freddo.
Cultivar: Carboncella, Mignola, Frantoio, Leccino, Mogliano, Rosciola, Sargano e Sant'Agostino. Con prevalenza della Cultivar Carboncella. Raccolta manuale, anticipata, con invaiatura non completa e premitura/lavorazione entro poche ore dalla raccolta garantiscono un'acidità inferiore allo 0.2% di acido oleico, una concentrazione di perossidi non superiore all'8% e di polifenoli (antiossidanti naturali) di almeno 350/380 mg/kg.
L'olio ha un colore verde chiaro tendente al giallo dorato, con aroma fruttato leggero sul quale si percepiscono sentori erbacei, di mela e mandorla dolce. Su un fondo dolce compaiono piacevoli e delicati toni di piccante e amaro.
