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Monocultivar Cipressino
Il Cipressino è una cultivar di olivo che cresce in Italia. Il nostro Cipressino aziendale è stato piantato intorno agli anni sessanta con la funzione di frangivento. Il suo portamento assurgente, la chioma fitta e densa e la crescita abbastanza veloce lo rende infatti adatto a svolgere molto bene un'azione protettiva dal vento. Così i per molti anni il Cipressino ha semplicemente delimitato il perimetro dei campi di peschi…
Negli anni il campo di pesco al quale il Cipressino fungeva da frangivento è stato sostituito da un uliveto. Così il Cipressino si è trovato a circoscrivere altre piante di ulivo anche se di varietà diversa. Piano piano è nata la voglia di raccogliere anche le sue olive e di provare l’olio prodotto da quelle piante tanto generose nella crescita quanto costanti nella produzione. Così abbiamo deciso di raccoglierne le olive, piccole e con poca polpa che vanno ad invaiatura molto presto per molirle a freddo, a ciclo continuo e con un frantoio a due fasi (in maniera tale da non aggiungere acqua nella fase della spremitura).
