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Si ottiene dalla sola separazione del mosto oleoso, un olio molto consistente e dal sapore particolarmente intenso che nel tempo presenta una sedimentazione di residui delle olive sul fondo del contenitore.
L'Oleificio Fratoni produce una sola tipologia di olio, l'extra vergine di oliva, e lo si può acquistare sia 'Filtrato' che 'Naturale Non Filtrato'.
Quest'ultimo tipo è il più apprezzato e il più venduto dall'Azienda ed è ottenuto dalla sola separazione del mosto oleoso, un olio molto consistente e dal sapore particolarmente intenso. L'olio 'Naturale Non Filtrato' appare alla visita torbido perché al suo interno, in sospensione, sono presenti particelle residue di oliva ( polpa e nocciolo ) che andranno in seguito a depositarsi sul fondo del recipiente che lo contiene.