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E' qui che la Monn Agricola produce il suo olio extravergine di oliva basandosi su pratiche agricole assolutamente rispettose dell’ambiente, della tradizione contadina e delle persone che vi lavorano. Lo abbiamo chiamato Intatto a sottolineare l’integrità del prodotto finale. Vogliamo mantenere “intatto” il lavoro che l’albero effettua nel produrre le olive da cui estraiamo il nostro prezioso nettare.
L’olio Intatto che vi proponiamo è quello della campagna olearia del 2020-21 in cui abbiamo, come sempre, selezionato con cura una parte delle olive disponibili nei nostri terreni al fine di ottenere un olio extravergine perfettamente bilanciato sotto il profilo organolettico (fruttato, amaro e piccante).
Le cultivar presenti nell’olio sono: Cima di Mola, Simone e Oleastra in misura prevalente; Cima di Melfi e Leccino in misura ridotta.
La raccolta, effettuata ad invaiatura appena in iniziata, è stata condotta con attrezzi elettrici manuali di ultima generazione che simulano quasi perfettamente quella “fatta a mano”.
La molitura è avvenuta entro poche ore dalla raccolta con lo scopo di ottenere parametri di prodotto (certificati da laboratorio accreditato) molto al di sotto dei limiti imposti dal rigoroso regolamento europeo sull’olio EVO.
L’estrazione a freddo con procedimenti meccanici è stata eseguita secondo un rigoroso disciplinare al fine di preservare la massima qualità delle “goccioline” di olio presenti nelle olive.
Il confezionamento è avvenuto impiegando bottiglie scure (quasi totalmente schermate) di piccolo volume (750ml e 500ml) con tappo DOP e sistema anti rabbocco.