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L'olio viene prodotto a partire dagli anni Cinquanta insieme con il vino. L'olio di oliva è composto da tre tradizionali toscani varietà di olivi: Moraiolo, Leccino e Correggiolo. Le olive vengono raccolte a mano secondo la tradizione al fine di selezionare i frutti di migliore qualità. Le olive vengono portate al frantoio entro 24 ore dopo la raccolta, e Cool pressate per estrarre un prodotto di alta qualità che conservano il sapore e l'aroma delle olive. Si tratta di un olio extravergine di oliva, con un profumo intenso, con belle sfumature di asparagi e carciofi, delicato e persistente al palato.
