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L’intera filiera è sotto controllo, dalla cura degli oliveti, alla trasformazione dell’olio, alla linea d’imbottigliamento. Tutti i vari stadi sono seguiti dalla titolare, a riprova del valore aggiunto che l’uomo deve dedicare per ottenere un vero extravergine di qualità. L’azienda il Simposio produce anche pregiate uve da vino: 2 ha Sauvignon e 3 ha Petit Verdot, entrambe disposte a vigneto a filare.
Olio extravergine dal fruttato leggero, con spiccati aromi di erba tagliata, di cardo e alloro.
Chiude all’assaggio con personalità e stile, confermando generosità aromatica, armonia e fragranza.
Cultivar: Frantoio 60%, Leccino 30%, Rosciola 10%.
