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L’olio extravergine d’oliva “Sabina” D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) è il prodotto di punta della Azienda Agricola “Il Cervo Rampante”:
un olio superlativo prodotto nei territori della Sabina , situati tra Roma e Rieti, zona di produzione di un olio dalle origini antichissime, che risalgono al periodo preromano. L’olio è prevalentemente ottenuto dalle seguenti varietà di olive: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola, ha un colore giallo-verde con sfumature oro, un sapore aromatico ed un fruttato medio-intenso. Al palato è vellutato, uniforme, mediamente piccante e leggermente amaro. L’acidità è molto bassa e non supera i 0,6 g per 100 g di olio. Il numero di perossidi non eccede i 14 meq O2 per kg di olio e l’acido oleico minimo è il 68%. Il marchio D.O.P. prevede parametri che devono rispettare la normativa vigente nell’Unione Europea. In particolare tutta la filiera produttiva: raccolta, trasformazione e confezione deve avvenire stessa area. L’estrazione dell’olio può svolgersi soltanto con processi meccanici e fisici per non alterare le caratteristiche peculiari originarie del frutto.