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È un prodotto di quella terra descritta da Strabone nel I sec A.C. e da Columella nel suo libro V. Il DOP SABINA dal fruttato medio leggero ha velatura dorata con riflessi verdi ed un gusto delicato al palato.
Questo pregiatissimo olio Dop è ottenuto dalla miscela di cultivat come Carboncella, Frantoio, Leccino, Salviana e Rosciola, tutte varietà tipiche della Sabina; esse concorrono a creare un olio di alta qualità che segue in tutte le fasi di lavorazione il disciplinare della DOP SABINA.
Le olive vengono raccolte nel momento dell'invaiatura (Ottobre-inizio Novembre) e molite entro 24 ore successive, tale processo produttivo permette di ottenere un extravergine dal gusto equilibrato nei toni di amaro e piccante e con sentori di frutta fresca, l'olio più adatto ad accompagnare ogni tipo di pietanza
L'olio extravergine di oliva della Sabina è il primo olio che ha avuto in Italia e nel mondo la Denominazione di Origine Controllata
