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Pancetta di Suino dei Nebrodi
Nella preparazione di questo prodotto, procediamo rifilando le parti della pancia dei suini, dopo una scelta accurata della materia prima.
I migliori tagli vengono poi salati, insaporiti esclusivamente con spezie e aromi naturali e stagionati seguendo metodi tramandati da generazioni.
Dopo la preparazione sopra riportata inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.
L’aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Il grasso della pancetta affumicata si presenta con un colore più scuro, tendente al giallo avorio; se la pancetta.
