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Il pane di Chiaserna
É un pane di grano tenero a lievitazione acida, forma classica a filone, alveolatura regolare, spugnosa, di colore bianco tendente al grigio, sapore leggermente acidulo.
Il segreto, oltre all’eccezionale qualità dell’acqua del Monte Catria e delle farine, risiede interamente nel rispetto della semplicità e della tradizione. Il Pane di Chiaserna, infatti, nasce il giorno prima. L’impasto acido (detto anche “madre”) proviene dall’impasto del giorno precedente, tempo necessario affinché utili microrganismi fermentino in tutta calma.
