Pane Nero di Coimo D.O.P.

E' un pane rustico, dalla crosta marrone, quasi nera, e dalla pasta bruna. Si produce con farina di segale integrale (80-90%), farina di grano tenero, acqua, sale e lievito naturale (con una minima aggiunta di lievito di birra). Anticamente, si usava farina di grano saraceno. La ricetta tradizionale non prevede altro: né grassi, né additivi di sorta. Il pane nero di Coimo ha forma rotonda e piatta (lo spessore non supera i 3, 4 centimetri) e una pezzatura di circa 7, 8 etti. Attualmente un panificatore di Coimo propone sia il pane nero, secondo l'antica ricetta, sia il crescenzin, pagnotta rotonda arricchita con noci, fichi, uvetta.

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