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Il Pane La maggior parte della nostra produzione viene realizzata con l’Elvà: forma di lievitazione naturale per eccellenza. Durante la notte si toglie un quantitativo minimo di impasto, che rinfrescato più volte nella giornata viene usato come lievito per la produzione di pane per il giorno seguente. Il termine “rinfrescante” viene usato per spiegare come durante tutta la giornata il predetto impasto deve essere rimpastato con acqua e farina più volte per consentire alla pasta di fermentare e dare modo ai saccaromiceti di far lievitare il pane per la successiva produzione. Per la produzione del pane “piccolo” la lavorazione è attuata con il metodo della “Biga”.