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Il Parmigiano Reggiano
Da maggio, quando nell'aria si respira l'odore dei fiori e dei frutti maturi, fino all'autunno, le mucche vengono lasciate libere di pascolare per i campi della vallata, nutrendosi di foraggi naturali ed incontaminati. E' la bruna alpina, rinominata per la produzione di latte pregiato ad alto contenuto di caseina, ad essere munte sera e mattina. Il latte arriva al caseificio per essere trasformato in formaggio, entro sole due ore dalla mungitura, all'interno dei bidoni. In questo modo Gian Piero riesce a mantenere la tracciabilità del prodotto. L'arte dei casari è l'unico ingrediente che viene aggiunto al latte nella produzione delle forme di Parmigiano Reggiano. Colpisce l'attenzione la cura con cui Gian Piero apre le forme di formaggio, incidendo la crosta con il caratteristico coltello a lama corta e appuntita dalla forma a mandorla, tecnica che richiede grande esperienza e manualità. Le oltre 700 forme di formaggio Parmigiano Reggiano prodotte sono stagionate sfruttando i pregi dell'areazione naturale, senza l'utilizzo dell'aria condizionata, e trascorrono due estati in stagionatura per permettere le trasformazioni enzimatiche che rendono il Parmigiano Reggiano così buono e digeribile! Come le nostre nonne ben sanno, il suo picco di fragranza, il Parmigiano Reggiano lo raggiunge con una stagionatura di 36 mesi, quasi diventa l'ingrediente che fa la differenza dei vostri anolini!