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Parmigiano Reggiano di Sola Bruna
Lo facciamo con la stessa passione di sempre, ogni giorno. Il segreto è nella materia prima, il latte di razza Bruna Italiana: arriva fresco, ogni mattina, nel nostro caseificio.
Al resto ci pensano i nostri mastri casari.
Da questo latte realizziamo le forme di Parmigiano Reggiano DOP di Sola Bruna, la nostra novità 2015.
È un Parmigiano ancora più nutriente e dal sapore unico e caratteristico, dal profumo intenso, proprio come il suo colore, giallo paglierino.
La consistenza è morbida: basta la punta di un coltello per tagliare il formaggio.
Il suo manto e il suo latte non sono come quelli di tutte le altre mucche.
Le vacche di razza Bruna hanno il mantello scuro e producono un latte di alta qualità.
Un latte speciale, perché più adatto alla caseificazione
- ha un contenuto di caseina più elevato.
Non è tutto.
Questo latte ha più calcio e fosforo rispetto a quello delle altre bovine, perché è più ricco di K-Caseina B. In più, ha alti contenuti di grasso (4%) e di proteine (fra il 3,5 e il 3,8%), una combinazione impossibile da trovare nelle altre razze e specie allevate nel mondo.