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Parmigiano Reggiano di montagna
Le pregiate qualità del Parmigiano Reggiano di montagna, derivano principalmente dalle razze delle vacche (esclusivamente Frisona, Bruna alpina e Rossa Reggiana) e dai pascoli di alta quota.
Genuinità garantita
Il Parmigiano Reggiano di montagna è un formaggio dalle caratteristiche uniche, particolarmente profumato e saporito, perché le bovine, di razze selezionate (Frisona, Bruna Alpina e Rossa Reggiana) nate e allevate in questa zona, vengono nutrite con i foraggi provenienti dai pascoli delle colline matildiche, grazie ad un clima particolarmente fresco, garantiscono una flora varia e rigogliosa, ideale per l’alimentazione degli animali. Il nostro Parmigiano Reggiano è stato quindi riconosciuto come «prodotto di montagna».
Cosa significa «prodotto di montagna»?
- Gli allevamenti sono ubicati all’interno delle zona di montagna.
- Più del 60% dei foraggi per alimentazione delle bovine è basata su prodotti coltivati in zone di montagna.
- La produzione deve avvenire esclusivamente nei caseifici ubicati in zone di montagna.
- La stagionatura minima (12 mesi) deve avvenire esclusivamente negli stabilimenti all’interno delle zone di montagna.
- Al compimento del 24° mese verrà effettuata dal Consorzio la selezione qualitativa con espertizzazione a martello, apposizione del marchio a fuoco «prodotto di montagna» e panel di assaggio per la verifica dell’idoneità sensoriale.