PASTA ARTIGIANALE ALL'UOVO DI GUSTO SUPERIORE

L’eccellenza della nostra Pasta all’uovo comincia dall’alta qualità delle materie prime impiegate: solo una grande semola e uova fresche di categoria A. La fase dell’impasto è effettuata grazie a tecnologie semplici, come quelle che si usano a casa, ma solo un po’ più grandi. Peccato che qui non si possa percepire il caratteristico profumo dell’impasto di semola e uova, una fragranza che ci riporta piacevolmente indietro nel tempo.

Nella pasta all’uovo la sfoglia è tutto: la nostra è tenace, ruvida, porosa. Non solo, è ottenuta, grazie a un nostro brevetto esclusivo, senza alcuna pressatura meccanica per eliminare stress termici e preservarne gusto e fragranza. Buonissima già così, in bianco, al naturale, è sempre pronta ad accogliere ed esaltare ogni tipo di sugo e di condimento.

La bontà prende forma: nella foto, la nascita delle tagliatelle. Naturalmente questo è solo un esempio fra tanti prodotti. Perché Luciana Mosconi probabilmente produce la gamma più vasta del mercato, specialmente per quanto riguarda la pasta lunga all’uovo che offre in ben 13 varianti. Ecco che si formano i “nidi”, uno dei più classici formati della pasta all’uovo lunga. Ogni fase, qui alla Luciana Mosconi, è attentamente sorvegliata e curata da pastai di grande esperienza e svolta in condizioni igieniche perfette, ben oltre i rigidi standard previsti dalla legge.

La pasta già formata viene disposta in modo ordinato su caratteristici telai in legno. Da qui in poi la pasta all’uovo passerà alla delicata fase dell’essicazione.

E’ vero che il gradimento della nostra pasta è da ricercarsi nell’alta qualità delle materie prime, ma è con l’essiccazione che si fissa il gusto “superiore” del prodotto. Infatti l’essiccazione, protratta per più di un giorno a bassa temperatura, esalta l’alta qualità degli ingredienti. Il risultato: Luciana Mosconi porta su tutte le tavole l’inimitabile sapore della pasta “come fatta in casa”

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