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PASTA ARTIGIANALE DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO
Sarà meglio parlare anzi tutto della materia prima: la semola di grano duro extra viene dalla Puglia, attualmente da Altamura nel cuore della Murgia, una delle roccaforti della tradizione del grano. La semola naturale arriva da lì come accadeva sin dall’ottocento per essere lavorata in Campania. La semola consegnata a Vicidomini, non subisce più alcuna alterazione, finisce senza aggiunte, direttamente nell’impastatrice con l’acqua, secondo dosi mantenute assolutamente segrete.