Pasta del Frate

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Giovanni Mastroianni

PASTA DEL FRATE

La Pasta del Frate di Narni nasce in Umbria poco più di 15 anni fa, intorno al desiderio di creare un prodotto di elevata qualità nel panorama della produzione di pasta alimentare secca a lunga conservazione. Si è scelto, quindi, non solo di utilizzare ingredienti selezionatissimi per salvaguardare i principi alimentari della semola di grano duro ma anche di riscoprire ed adottare tutti quei procedimenti che permettessero di riportare in cucina il gusto della pasta fatta a mano. Pasta del Frate, come produttore di pasta alimentare, ha quindi a lungo lavorato sulle miscele di pasta di semola di grano duro per individuarne la giusta granulosità, ha testato diverse metodologie e tempi di essiccazione ed infine ha scelto per il processo di estrusione negli impianti interni al proprio pastificio, la trafila in bronzo che permette di conferire alla pasta secca una maggiore ruvidità e quindi di raccogliere meglio i vari condimenti con cui la pasta viene servita in tavola.