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MACCARONI CANEPINESI
Senza dubbio il prodotto più conosciuto ed amato della tradizione popolare Canepinese e della Tuscia Viterbese. Si tratta di un tipo disfoglia all’uovo sottilissima, lavorata artigianalmente e tagliata rigorosamente al coltello. I Maccaroni Canepinesi, “Fieno Canepinese” per i forestieri, vengono impastati utilizzando esclusivamente uova fresche intere e farine di altissima qualità.
L’impasto è fatto esclusivamente con farina di grano tenero, una piccola percentuale di grano duro e uova intere di gallina. Non utilizziamo conservanti, coloranti o altri additivi. Gli ingredienti devono essere naturali, come quello che usavano le nostre nonne!
L’estrusione sottovuoto dell’impasto, la trafilatura al bronzo della sfoglia, la pre-essiccazione in tempi rapidi, consentono un vantaggio in termini di colorazione e omogeneità della superficie e migliorano in maniera rilevante la shelf-life del prodotto finito.
Il taglio è fatto al coltello, mantenendo intatte le caratteristiche strutturali del formato, nel pieno rispetto della tradizione canepinese. Non utilizziamo sistemi di estrusione o laminatura: il taglio risulta irregolare e la lama taglia le sfoglie che vengono arrotolate a mano una ad una.