Pastificio Artigiano Fabbri 1893

Di poche cose basta l’assaggio per capire.

Una di queste è la pasta artigianale che Giovannni Fabbri produce nel pastificio storico di famiglia nato nel 1893 nella piccola piazza del paese di Strada in Chianti, tra le colline che hanno reso famosa la Toscana.

Basta l’assaggio per capire perché la pasta che esce da qui ha un sapore pieno, ricco, solare, profuma di grano e fa capire perché l’Italia è diventata famosa per la sua pastasciutta.

La nostra produzione è caratterizzata da una conoscenza profonda del prodotto, abbinata a vecchi macchinari che vengono ancora oggi usati nel pastificio. Grazie alla nostra disponibilità di stampi in bronzo riusciamo a trafilare circa 40 formati diversi, ottenendo così un’ampia collezione di pasta, molta della quale può essere prodotta anche con semole diverse e all’uovo. Ma in realtà il successo della nostra pasta è dovuto al segreto che ci viene tramandato da generazioni, che noi chiamiamo “Metodo Fabbri, l’essiccazione naturale”: in tutte le fasi di produzione le temperature non superano mai i 38°C.

 Questo porta a tempi, soltanto per l’essiccazione, che vanno dai 3 ai 6 giorni. In questo modo riusciamo a mantenere il glutine e gli amidi “vivi” al loro stato naturale facilitando così la digeribilità.