Pastificio Somma Storico Laboratorio Artigianale di Gragnano

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Giovanni Mastroianni

PASTIFCIO SOMMA STORICO LABORATORIO ARTIGIANALE

Lo storico laboratorio Somma è una piccola realtà, puramente artigianale,

Il laboratorio Somma è una piccola realtà puramente artigianale (produzione propria e limitata), che produce pasta negli stessi locali che secoli fa ospitavano l’antico pastificio; è situato nel cuore del centro storico di Gragnano in provincia di Napoli (nell’attuale piazza Marconi, proprio sotto l’arco), universalmente riconosciuta come “culla dei maccheroni”.

Dopo il recupero conservativo degli storici locali, abbiamo ricreato il tipico laboratorio artigianale gragnanese restituendo agli stessi l’originario splendore nell’unico modo in cui si poteva fare: facendo rivivere un antico modo di lavorazione e allestendo una sala-museo.

Realizziamo gli unici e meravigliosi maccheroni ispirandoci ancora oggi al disciplinare stilato dall’ingegnere Cesare Spadaccini nel 1823 su incarico del Sovrano Francesco I di Borbone. Il nostro esclusivo metodo di lavorazione si basa sull’uso di semola di grano duro a grossa granulometria (così come si otteneva quando veniva macinava in loco), unita all’acqua delle vicine sorgenti otteniamo l’impasto lavorato ed estruso meccanicamente dalla pressa; i formati di pasta così realizzati vengono poi essiccati lentamente con basse temperature.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO ESSICCAZIONE LENTA

TRAFILATA AL BRONZO