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Patate di Montese
Sono considerate patate “antiche” e per questo sono considerate di alta qualità.
La pasta fine,mediamente farinosa o soda,che si caratterizza dopo la cottura varia a seconda della varietà scelta.Il sapore,particolare, cambia a seconda della zona di coltivazione.
Ne prende il nome dalla zona in cui avvengono le maggiori coltivazioni,oltre ai comuni limitrofi come Zocca per quanto riguarda la Provincia di Modena.Ma le coltivazioni delle patate di Montese si estendono anche in territorio Bolognese.
E' una patata che viene coltivata ad un'altitudine di 600/900 mt con terreno particolarmente sabbioso dove c'è un buon ristagno idrico. Durante la sua crescita fino a raccolto non sono consentiti trattamenti chimici se non quell inaturali come letame e concime organico,eventualmente con aggiunta di Potassio,Azoto e Fosforo.
- patate di Montese a pasta bianca (Kennebec), ottime per cucinare gnocchi e purè
- patate di Montese a pasta gialla (Spunta) più indicate per patatine fritte e arrosto
- patata di Montese rosse