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Accanto ai formaggi pecorini freschi, il Caseificio produce altri tipi di formaggi comunemente indicati come "stagionati", per la particolarità della tecnica di stagionatura che costituisce un patrimonio che i Casari si tramandano da padre in figlio. Una tradizione che si rinnova ogni giorno per ottenere formaggi unici e indimenticabili.
Caratteristiche: pasta compatta semidura (4-6 mesi) con un sapore più deciso (12 mesi di stagionatura).
Uso: da affettare o grattugiare sulle pietanze.