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Pecorino a Scorza Nera
2° premio “LE FORME DEL BIO” 2008 (PIENZA)
Un pecorino classico, ottenuto da latte crudo* biologico di pecora, avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all’esterno con carbone vegetale, mescolato con farina e olio di oliva. Con questa protezione esterna, il pecorino stagiona senza asciugare troppo, mantenendo una tessitura molto soffice all’interno. Così richiesto nel XIX Secolo nel Regno di Napoli, da spingere i pastori abruzzesi a creare un apposito locale a Napoli per vendere solo questo formaggio.