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Descrizione
Prodotto tradizionale della Regione Lazio, è un formaggio ovino a pasta dura, grasso e stagionato da 3 a 12 mesi. Forma cilindrica a scalzo; Crosta dal colore giallo intenso o nera se trattata con olio e aceto, pasta giallo paglierino con leggera occhiatura. Il peso delle forme varia da 1,5 ai 3 kg. Sapore intenso, mai salato leggermente piccante. E' uno degli ingredienti principe, per la famosa salsa all'amatriciana, unitamente al guanciale amatriciano.
La Storia
Documenti negli archivi comunali e presenza storica nelle norcinerie e ristorazione locali testimoniano il ruolo che il pecorino di Amatrice ha da sempre rappresentato quale tipico prodotto di una forma di gestione del territorio pastorale. L'impiego dei pascoli montani e dei foraggi ricavati, unitamente alla tecnica di trasformazione rimasta praticamente invariata negli anni, fanno sì che l'attuale formaggio conservi ancora le antiche caratteristiche di un prodotto tramandato da generazioni.