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Il BIRBO è un pecorino di circa 15kg. che dopo essere stagionato 18 mesi subisce un’ulteriore stagionatura in fossa per altri 4 mesi. La pasta granulosa e salina iniziale ben presto lascia spazio alla morbidezza, all’intensa sapidità e la notevole persistenza di un pecorino di fossa dal gusto unico ed armonioso.
