PECORINO FIORE SARDO D.O.P.

Da millenni la procedura per la produzione del Fiore Sardo è rimasta immutata.

Viene prodotto da latte appena munto di pecora intero e crudo, portato a una temperatura di 34° / 36°. Viene prodotto con caglio di agnello preparati in azienda dai caglioli dei propri agnelli.

Dopo 20 / 30 minuti circa avviene la rottura della cagliata e le succesive operazioni di lavorazione e modellatura delle forme, "piccadura", "arremundadura", "impiradura" che facilitano lo spurgo del siero.

Viene poi messo in salamoia per 38 / 42 ore a seconda della pezzatura del prodotto e successivamente fatto asciugare nel grotticio in legno "sa cannizza" per 15 / 20 gg.

Dopo di che viene portato nei locali di stagionatura in paese a Gavoi, per un periodo di tempo che varia da 3 mesi e mezzo a 1 anno nel quale si svolgono ripetuti rivoltamenti delle forme durante tutto questo arco di tempo.

Per il buon mantenimento del prodotto inizialmente può essere data anche una untura di aceto e successivamente di olio vegetale dando così un'ottima presentabilità.

A tutte le forme viene applicata un'etichetta con il logo del consorzio e numerate progressivamente con un dischetto di caseina apposto sul piatto all'atto della produzione.

Si gusta a tavola con "pane e fresa" che è il tipico pane locale, accompagnato da un buon vino nero preferibilmente corposo.

Quello stagionato oltre che un ottimo formaggio da tavola è molto utilizzato anche come grattuggia.

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