PECORINO RISERVA DEL FONDATORE CASEIFICIO IL FIORINO

PECORINO Riserva del Fondatore

Formaggio creato da Angela e Simone e dedicato al fondatore dell'azienda, come riconoscimento per aver lasciato loro la gestione di questa prestigiosa realtà. Questo può considerarsi "il Formaggio" per antonomasia del caseificio, quello più premiato ed apprezzato dell'azienda. È ottenuto da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione e affinato in grotta.

Peso:Da 18,0 a 20,0 kg circa

Maturazione:In cella per almeno 60 giorni poi segue la stagionatura e il successivo affinamento in grotta

Provenienza del latte:Latte ovino di Maremma selezionato

Pezzi per UVE:1 pz.

Peso medio UVE:18,0 kg circa

Trattamento crosta:Crosta naturale senza l'utilizzo di conservanti

ShelfLife durata:12 mesi dalla data di spedizione

Aspetto esterno:Forma cilindrica grande, cm 35 circa di diametro. Scalzo leggermente convesso. Crosta rugosa e oliata

Odore:Intensità vegetale, e fruttato

Sapore:Ampio con note di frutta secca, decisa tendenza dolce di lunga persistenza

Struttura pasta:Compatta e rigida, ma solubile. Presenza di microcristalli dovuti alla stagionatura

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