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Pecorino con pasta granulare, tipo parmigiano, e sapore più marcato al progredire della stagionatura, venduto come Medio Stagionato a 2/3 mesi, e stagionato a 6/7 mesi.
Sapore piccante a stagionatura ultimata.
Tra i principali prodotti troviamo:
Caciotta di pecora;
Pecorino Fiore di Rocca, fiore all'occhiello della Radicetti;
Pecorino rosso di Maremma, trattato sulla crosta con olio e passata di pomodoro;
Giuncata, formaggio di finissima cagliata di latte di pecora;
Ravaggiolo, formaggio spalmabile;
Ricotta di pura pecora.
