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Il Pecorino Romano del Lazio è una tradizione
alimentare laziale che risale ai tempi degli
antichi romani.
La materia prima per la produzione del
Pecorino Romano del Lazio è il latte intero di
pecora delle razze più di use nel Lazio quali:
Comisana e i suoi incroci,
Sopravvissana e i suoi incroci,
Massese e i suoi incroci.
La produzione deve avvenire nel pieno rispetto
delle regole previste dal disciplinare che prevede
l’intero ciclo produttivo (materia prima,
trasformazione e salagione) nella regione Lazio.
La produzione avviene in quattro fasi:
- Mungitura
- Cagliatura
- Salatura
- Stagionatura
