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Formaggio prodotto con latte intero di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Pasta friabile e fragrante con leggera occhiatura di colore bianca dal gusto deciso, delicato tendente al piccante. Pasta: Semicotta friabile,colore paglierino, ottenuta da particolari fermenti con stagionatura gg 90 il suo peso è di circa Kg. 3-4,5.