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E’ un formaggio prodotto con solo latte di pecora, proveniente dai pascoli della Val d’Orcia
zona tipica rinomata per la particolarità delle sue erbe naturali e aromatiche come il timo,santoreggia, artemisie ed altre piante comunissime nelle crete di VAL D’ORCIA dalle quali, ne trae beneficio anche la produzione del formaggio. Il vecchio cacio di Pienza, viene stagionato su apposite celle dove vi sosta per oltre 4 mesi. Durante questo periodo di maturazione, viene trattato in crosta con olio vegetale per conservarne integro il sapore. Superato il tempo di stagionatura di 4/5 mesi circa, può essere commercializzato. Il sapore è dolce e deciso.
Viene prodotto in due diverse pezzature: una di formato scodellato del peso di circa kg. 1,400
l’altra a scalzo dritto del peso di circa kg. 1,900.
Disponibile anche in confezione sottovuoto:
intera
porzionato 1/2
porzionato1/4
