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Le "pesche di vigna", nate da seme, si differenziano facilmente da quelle innestate per l'aspetto più rigoglioso, sintomo di immunità da clorosi ferrica e normalmente sono piante isolate o frammiste alla vite, nei filari delle vigne. Fra le "pesche di vigna" (così chiamate perché i loro alberi venivano tradizionalmente piantati fra i filari dei vigneti) sono ancora oggi presenti le seguenti cultivar: - "pesca del vino": il frutto presenta la buccia rossa con striature gialle, la polpa rossa e dolce, matura all'epoca della vendemmia; la pianta si moltiplica per seme; - "limunin": il frutto è allungato e può ricordare la forma di un limone, il colore della buccia è giallo tendente al roseo, il sapore è molto dolce e matura a metà agosto; la pianta si moltiplica per innesto; - "piccola pesca" o "persi limun servai" o "limunin": il frutto è piccolo e, a maturazione, assume un colore giallo, è molto profumato, poco dolce ma molto aromatico, si moltiplica per seme; - "pesche selvatiche": insieme di varietà locali non meglio definite, che presentano come caratteristiche comuni la buccia gialla e la pasta bianca; si moltiplicano per seme. Le pesche di vigna sono di piccola pezzatura e dalla polpa sapida e farinosa, che si stacca bene dal nocciolo. Le pesche di vigna possono essere sia a pasta bianca, sia a pasta gialla, ma quest'ultima è più rara. Le "pesche innestate" sono normalmente coltivate in frutteto a filari. Fra le "pesche innestate", che derivano da innesti introdotti a Baldissero in anni precedenti alla Prima Guerra Mondiale, le principali cultivar sono: - Fior di maggio, a maturazione precoce; - San Giovanni, che matura nella seconda decade di giugno; - Golden, che ha frutto allungato e matura ad agosto; - Vitu, a pasta bianca e buccia rossa, che matura ad agosto; - Sono anche diffuse le cultivar più produttive: Elberta, Morettini 1, Morettini 1/14, Hale Zona di produzione: La zona di produzione delle pesche comprende Baldissero Torinese ed i comuni limitrofi in provincia di Torino.