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Petto d'oca fumé di Vigevano De.C.O.
Il Petto d'oca fumé di Vigevano De.C.O. è un salume esclusivo con solo oca locale, stagionato almeno 45 giorni, dal gusto dolce e leggermente affumicato ideale come affettato per i palati più esigenti.
Le fette sono profumate e di un colore rosso scuro con una vena sottile di grasso bianco esterna facilmente eliminabile per diete ipocaloriche.
E' un prodotto certificato a (DE.C.O.) dal Comune di Vigevano per l'origine locale della carne d'oca. La disponibilità è limitata ad alcuni periodi dell'anno.
Processo
Il Petto d'oca fumé di Vigevano DE.C.O. è ottenuto dal mezzo petto fresco protetto dalla sua pelle, accuratamente selezionato, rifilato, aromatizzato a secco pezzo per pezzo con gli altri ingredienti (spezie, aromi e sale marino di Cervia), massaggiato per due giorni in cella e stagionato tradizionalmente per almeno 45 giorni.
La stagionatura lenta e naturale di almeno 45 giorni è necessaria per sviluppare il suo inconfondibile sapore dolce ed ottenere un prodotto morbido, ideale per essere affettato longitudinalmente. A fine stagionatura è immediatamente confezionato sottovuoto e stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere le sue caratteristiche uniche.
Utilizzo
Il Petto d'oca fumé di Vigevano DE.C.O. è utilizzato come affettato al naturale o accompagnato alla mozzarella di Bufala. Oppure ad uso cucina per la preparazione di piatti raffinati e per ottenere un'ottima pizza gourmet.